お役立ち旬のレシピ

材料(２～３人分)

• ジャガイモ：10個（1.5kg）
• タマネギ：4個（800g）
• 合いびき肉：300g
• 塩：大さじ1弱
• 三温糖：300g
  *上白糖よりコクが出る
• 調理酒：大さじ1
• 小麦粉：適量
• 乾燥パン粉：適量
• サラダ油：適量

作り方

1. タマネギを粗みじん切りにする。
2. 鍋に1.、合いびき肉、塩、三温糖、調理酒を入れ、火にかける（中火より少し弱い火加減）。具材が焦げないよう木べらで時々混ぜ、水分が出てきたら味を確認する。
   Point：調理酒を入れることで、肉の臭みが消える。塩味や甘味は好みで調節する
3. ジャガイモは皮をむき、蒸し器で蒸す。竹串などで中まで蒸しあがっているか確認する。
   Point：ゆでるより蒸した方がジャガイモのホクホク感が出る
4. 3.が熱いうちに、マッシャーなどでつぶす。2.を加えて素早く混ぜ合わせ、少し冷めたらコロッケの形を作る。
5. 4.を半日ほど冷蔵庫で冷やす。
   Point：冷やすことで衣が付けやすくなる
6. 5.に水で溶いた小麦粉（天ぷらの衣よりも少し硬い程度）→パン粉の順で衣を付ける。170 ℃に熱したサラダ油で表面がきつね色になるまで揚げる。