梅干 | JA横浜

梅干

容器は太陽にあてて消毒する。
梅のヘタをとる。
＊実を傷つけないように！
梅を洗って、一晩水に浸ける。
3をザルにあげる。
塩をひとつかみ、容器にちらす。
梅、塩、酢を交互に、少しずつなじませながら入れて、残った塩は全体にふりかける。
落としぶたをして、その上に梅の2倍の重石をバランスよくのせる。
容器のまわりをビニールできちっと覆い、ひもでしばって冷暗所に置く。
1週間で完全に水が上がる。
水が上がったら、重石を半分に減らす。シソを分量の塩で2回もみ、1回目のシソの水は捨てる。 2回目のシソの水に梅酢を入れてよくもむと赤い水が出るので、シソといっしょに梅の容器に入れ、軽い重石をする。
梅酢が常に梅を覆っている状態で、容器には紙やビニールをかぶせ、ひもでしばり、風通しの良い場所に置いておく。＜写真（1）・（2）＞
時々（出来れば1日1回くらい）様子を見て、カビなどに気を付ける。重要！
梅雨明け（7月20日過ぎころ）の晴天の日を選び、梅をそっとザルに並べ、しぼったシソも広げて三日三晩干す（夜干しする）。＜写真（3）＞
干しあがったら､ガラスの瓶などに入れ､シソの葉ものせて冷暗所で保存する。

何回も梅酢に戻すと塩分は濃くなっていきます。
梅は黄色いものを選ぶと、やわらかくできますよ。