旬のレシピ
こんにゃく
材料
- こんにゃく芋
- 1kg
- 水
- 2リットル（収穫したばかりの芋の場合は少なめに）
- 凝固剤
（炭酸ナトリウム） - 大さじ1
手順
- こんにゃく芋の芽をよく取って＜写真（1）＞、サイコロほどの大きさに切る。
（芽を残すと苦くなる） - 分量の水に浸してミキサーに30秒かける。
- 鍋に入れ、強火で煮詰める。焦げないように時々かき回す。＜写真（2）＞
- 透き通ってかたくなるまで煮詰める（10分ほどで煮詰まる）。
- バッドを用意。くっつかないように濡らしておく。
- よく煮詰まったら、火を止めて、お湯（カップ1）で溶いた凝固剤を入れる。
- 切ったこんにゃくを沸騰したお湯に入れて40分あく抜きをする。
- 水にさらす。
ちょっとアドバイス
アルミ鍋は穴があくのでやめて下さい。鉄鍋がなければステンレスのボールでも大丈夫。間口が広いからやりやすいですよ。
