旬のレシピ

ショウガの佃煮

材料

ショウガ

1kg

しょう油

200cc

みりん

2/3カップ

砂糖

200～300g

かつお節

小さいパック 5袋

ごま

少々

手順

1. ショウガを包丁で薄切りし、2～3回位ゆでこぼし、水に2～3時間さらしてからみを取る（からみを味見しながら行う）。
2. 砂糖は3回に分けて入れる。
   2回目の時、しょう油を半分入れる。＜写真（1）＞
   3回目の時、残りのしょう油とみりんを入れて、煮詰める。
3. かつお節とごまを入れ、サッと混ぜ合わせる。＜写真（2）＞

ちょっとアドバイス

1のゆでこぼしは、とれたてのショウガは2回、硬いショウガは3回が目安です。2の砂糖としょう油の量は、味見をしながら好みで加減します。