旬のレシピ

栗の渋皮煮

材料

栗（皮付き）

1kg（正味700g）

重曹

小さじ1

赤ざらめ糖

500g

しょう油

小さじ1

手順

1. 栗の鬼皮をむき、むいたそばから水につけ、一晩から一日置いてアクを抜く。
2. 水を替えて重曹を加え、初めは強火、煮立ったら弱火にして20～30分ゆでる。
3. アクの出た水を捨て、流水で静かにさらす。
4. 再び水を替えて弱火で約2時間ゆでる。（水が澄むまで途中2～3回水を替え、栗がやわらかくなるまで）
5. 栗を水にとり、渋皮の表面をこすって筋を除き、つるつるになるまで水を替えて洗う。＜写真（1）・（2）＞
6. 5をざるにあげて水をきり、新しい水につけてさらに一晩置く。
7. ほうろうの鍋に、水2カップと赤ざらめ糖を入れて、赤ざらめ糖が溶けるまで煮る。
8. 栗を一粒ずつ丁寧に入れ、紙ぶたをして約30分弱火で煮る。＜写真（3）＞
9. 火を止めてしょう油を加え、そのまま冷めるまで味を含ませる。
10. 栗を一度出して、煮汁を半量に煮詰めたら、栗を戻す。脱気殺菌したビンに入れる（常温で一年もちます）。

ちょっとアドバイス

お好みで煮汁に、2～3割のブランデー、赤ワイン、ラム酒を加え、それぞれ漬けると、別のおいしさが味わえますよ。