旬のレシピ

よもぎだんご

材料

よもぎ

200g（春早いうちの柔らかい新芽は少量でも良い色がでる）

重曹

250cc

塩

小さじ1

上新粉

500g

熱湯

450cc

白玉粉

100g

水

100cc

手順

1. 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、煮立ったら重曹とよもぎを入れ、軸が指でつぶれるくらいに柔らかくなったらざるにあげ、水にさらしてあくを抜く。
2. 1のよもぎをよく搾り、すり鉢でたたくようにつぶす。＜写真（1）＞
3. 小さなボールに白玉粉を入れ、水で溶く。
4. 別のボールに上新粉を入れ、熱湯を少しずつ入れながらしゃもじでかき混ぜる。
5. 4に3を入れ一緒にこね、固さをみながら熱湯を加減する。
6. 蒸し器に蒸し布を敷き、一握りくらいにちぎった5＜写真（2）＞を20分強火で蒸す。
7. 6を布ごと水にさっとくぐらせてから、こね鉢かボールに移し、すりこ木でつく。
8. 手がつけられる位にさめたら、よもぎを加えよくこねる。 生地にむらなく色が付きなめらかになったら、適当な大きさにまるめ、きな粉またはあんをつけて食べる。

ちょっとアドバイス

大きく葉を広げたよもぎは、色が出にくいのでおすすめできません。 赤い軸の部分は、ゆでる前に取り除いておきましょう。 6の作業では、割って中が透き通っていれば、蒸し上がりです。