旬のレシピ
小梅のかりかり漬け
材料
- 小梅
- 1kg
- 塩
- 100～150g＊ 赤く色をつける場合（様子を見て加減）
- シソ
- 50～100g
- 梅酢
- 200cc
- 塩
- 少々
手順
- 容器は洗って、太陽に当てて乾かす。
- 小梅は洗ってザルにあげる。※小梅のヘタは塩に漬けているととれます。
- 交互に塩をまぶしながら容器に小梅を少しずつ入れて、よく混ぜる。＜写真（1）＞
- ふたに重石をして、1日くらいおく。
- たるをゆするなど、よく混ぜてなじませながら2～3日おきに様子を見る。
- 水が上がったら、1日に1回くらい、よく混ぜてなじませながら様子を見る。
-
（赤い色をつける場合）
（1）洗ったシソの葉に少し塩を入れてもむ。
（2）黒っぽい水は捨てて、梅酢を入れながらしその葉をもむ。
（3）きれいな赤い水が出るので、そのまま梅の上にもみながらのせる。
（色をつけない場合）
そのまま漬けておく。 - 半月くらい漬けてなじませれば、できあがり。
ちょっとアドバイス
瓶に入れて、冷蔵庫で保存すると、かりかりが長持ちしますよ。
