旬のレシピ
夏みかんのピール
材料
- 夏みかん
- 大3個
- 砂糖
- 330g
手順
- 夏みかんの上皮をむく。＜写真（1）＞
- 6等分にして、実に皮の白い部分が残らないようにむく（皮側に白い綿を多く残す）。皮をやぶかないように！＜写真（2）＞
- 8ミリの幅に切る。
- 水から中火で15分くらいゆでる。やわらかくならないように！
- ざるにあけ、4～5回水でもみ洗いする。
- 水に漬けて半日おいておく。（苦味をとるため）
- 水をよく切って、しぼって鍋に入れる。
- 砂糖を3回に分けて入れ、とろ火でからめていく。溶けたら入れるを繰り返す。絶対に強火にしない！
- 根気よくからめ、白っぽくなったらできあがり。＜写真（3）＞
ちょっとアドバイス
焦がさないように厚手の鍋でゆっくり気長に！隙間ができるような大きめの鍋にしてくださいね。
