旬のレシピ
紅ショウガ
材料
＜下漬け＞
- ショウガ
- 1kg
- 梅酢
- 400cc
- 塩
- 100～150g
＜仕上げ漬け＞
- 薄切りのショウガ
- 1kg
- 梅酢
- 600cc
手順
- ショウガの首の所で軸を切り、よく洗って土砂を落とす。
- 1を容器に入れ、梅酢を注ぎ、塩を振り込む。
- 落としぶたをし、軽い重石をし、水を上げる。＜写真（1）＞
ちょっとアドバイス
仕上げ漬けは一時に多量を作らず、食期をみて少しずつ作った方が良いでしょう。特に染色しなくても淡紅色になりますが、着色は赤じそを使います。
