旬のレシピ

シソジュース

材料

赤ジソの葉

300g

水

2000cc

砂糖

1.5kg

クエン酸

30g（薬局で購入可能）

手順

1. 鍋にクエン酸と水を入れ、沸騰させる。
2. 赤ジソの葉を入れ、良く混ぜる。＜写真（1）＞
3. 葉から赤い色素が抜けて緑色になったら、すぐに引き上げる（入れて1分位で緑色に）。
4. 砂糖を加えて、弱火で10分ほど煮詰める。あくはこまめに取り除く。＜写真（2）＞
5. 冷ましたら、キッチンペーパーと漏斗（じょうご）でろ過する（シソの中に砂が入っているので）。
6. 6～10倍に薄めて飲む（夏はアイス・冬はホットで）。
   ※殺菌したビンで保存すれば1年位持ちます。殺菌方法は｢タケノコの瓶詰め｣のページを参照。

ちょっとアドバイス

赤ジソの葉は熱湯に入れると、たちまち赤い色素を出します。すぐに引き上げないと、葉が赤い色素を再度吸ってしまうので、気をつけましょう。