イチゴジャム | JA横浜

イチゴジャム

材料

イチゴ: 1kg（宝交早生が適している）

砂糖: 500g

レモン汁: 少々（目安1g）（すったリンゴを入れると、きれいに固まる）

すぐ食べるときは、イチゴの30％の量だが、甘さはお好みで。
長期間もたせたいときは砂糖を多めに（イチゴの50％）入れる。〔一年間はもつ〕

手順

写真（1）

イチゴは手でへたを取り、水で洗う。
鍋（ホーロー鍋が好ましい）にイチゴと砂糖を入れ、火をかける前に木べらでイチゴをつぶしながら、砂糖と混ぜ合わせる（砂糖の焦げを防ぐ）。＜写真（1）＞
強火であくをとりながら煮詰める。
煮詰まったら、レモン汁を入れる（クエン酸が入ることで色が鮮やかになる）。
ビンを煮沸消毒（熱湯で15分）して、水を切って入れる。

ちょっとアドバイス

鉄分が入ると色が変わってしまうため、鍋はホーロー、へたを取る際も包丁は使わず、へらも木製のものを使ってください。短時間でやると、色がきれいに出ます。