旬のレシピ
甘酒
材料
- うるち米
- 2合
- もち米
- 2合
- こうじ
- 4合
手順
- こうじをぬるま湯に浸しておく（こうじがやわらかくなるように）。
- うるち米ともち米を合わせてとぐ。
- 土鍋で米を炊く容量で強火で炊く（噴いたら弱火で10分、あとは蒸らす）。
- 炊けたら、冷ましながら混ぜ、こうじを入れてよく混ぜ合わせる。＜写真（1）＞
- 55度の温度で6時間置いておく。ビンを煮沸消毒（熱湯で15分）して、水を切って入れる。
- 2日ぐらいそのままにすると、酸味が出てくるため、煮立たせて発酵を止める（甘味が保てる）
ちょっとアドバイス
5の作業で温度が高すぎると、こうじ菌に甘味が無くなってしまいます。温度計を入れておいて、熱すぎたら切るなどを繰り返してください。もし温度が低かったら、時間をかけてください。
