伊勢原協同病院栄養室次長 管理栄養士 杵淵 香純伊勢原協同病院栄養室 管理栄養士 吉田 美恵な す1人分栄養価◎エネルギー404kcal ◎タンパク質24.5ｇ ◎塩分1.5ｇ材料 （4人分）豚ひき肉………450ｇ ナス………………4本レンコン………1/2節 長ネギ…………10ｃｍ卵…………………1個 パン粉……1/2カップショウガ……1/2かけ しょうゆ………大さじ1酒……………大さじ1 こしょう…………少々揚げ油…………適量 ポン酢………大さじ3作り方①ナス2本は5ｍｍ角に切り、残りの2本は大きめの乱切りにしてそれぞれ水にさらし、あく抜きし、ザルに上げ水切りする。レンコンは皮をむき、スライスし、水にさらした後、ザルに上げ水切りする。長ネギは斜めに薄切りする。②ボウルに豚ひき肉、しょうゆ、こしょう、酒を入れ、粘りがでるまでよく混ぜ合わせる。5ｍｍ角に切ったナス、卵、パン粉、すりおろしたショウガを入れ、混ぜ合わせ、20等分し、丸く形成する。③鍋に揚げ油を熱し、乱切りしたナスとレンコンをこんがりと素揚げする。野菜が揚げ終わったら、肉団子を素揚げする。④熱いうちに揚げた③をボウルに入れ、ポン酢を加え、ざっくりと混ぜ合わせる。⑤④を器に盛り、長ネギを上に盛り付ける。1人分栄養価◎エネルギー150kcal ◎タンパク質5.2g ◎塩分0.9g材料 （4人分）カボチャ（種とワタ除く）………150gベーコンブロック………………40ｇ タマネギ…………………………1個エリンギ…………………………1本オリーブオイル………………大さじ1 コンソメ…………………………1個 水……………………………400ml無調整豆乳…………………200ml 塩・こしょう・パセリ…………各適量作り方①カボチャは皮を所々削ぎ落とし、1cm角に切る。②ベーコン、タマネギ、エリンギは5mm角に切る。③パセリはみじん切りにしておく。④鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギとベーコンを炒める。 ⑤タマネギがしんなりしてきたら、水とカボチャ、エリンギ、コンソメを加え、中火にかける。 ⑥沸騰したらアクを取り、ふたをして弱火で約10分煮る。 ⑦一度火を止めてから⑥に無調整豆乳を加え、再び弱火で煮る。⑧沸騰したら塩、こしょうで味を調える。⑨器に盛り付け、パセリをちらして完成。 豚肉に豊富に含まれるビタミンB1は、糖質をエネルギーに変換するのに必要な栄養素で、疲労回復効果が期待できます。うま味の詰まった秋ナスを肉団子の中にも加え、ボリュームある一品です。 カボチャには皮膚や粘膜を健康に保つ「βカロテン」、抗酸化作用のある「ビタミンC」、筋肉の働きの維持に役立つ「カリウム」が豊富に含まれています。涼しい日が増える秋口に体温まるスープです。豚肉秋茄子たっぷり肉団子カボチャコロコロかぼちゃの豆乳スープ秋に取りたい食材・レシピ
元のページ ../index.html#5